How to make a gastrique , gastride

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Come fare un gastrique Galleria C'è stato un tempo in cui la mia descrizione di salsa di perfezione non avrebbe mai caratterizzato la parola appiccicosa. Ma come ogni buona salsa, quando un gastrique ben fatto serve il suo piatto con onore-umidificazione nostri morsi, illuminandosi sapore e sollevando il colore, spesso ad una bella bacca o agrumi tonalità-ciò che è non amare? In parole povere, un gastrique è una salsa dolce-acida alla sua più semplice. È caramellare lo zucchero (o, talvolta, miele), combinano con uguali aceto parti, e ridurre leggermente per fare una torta, sciroppo leggermente addensato. Sia detto che alcuni gastriques potrebbero non essere il tipo di salsa che si desidera leccare direttamente dalla cucchiaio. (Beh, forse una o due volte.) Anche se caramellare lo zucchero e la cottura giù l'aceto avrà la dolcezza semplice e acidità giù una tacca ad un livello più saporito, gastriques grado di confezionare un bel pugno. A seconda delle aromi utilizzati, possono andare con tutto, dal pesce delicati e dolci agli alimenti più robusti come la carne in combinazione con elementi ricchi più grassi come una casseruola. Aromatizzanti un gastrique Dal momento che la base di sapore deriva dalla semplice combinazione di zucchero e aceto, la tua prima scommessa per personalizzare il sapore è quello di scegliere il vostro aceto. Sembrare piccole patate? Pensate al piccante, sapore acuto di aceto di sidro, contro il sapore fruttato di lampone di una versione vino rosso, poi immaginare cercando di incorporare uno nel vostro piatto. La lista continua: balsamico, sherry, vino bianco e champagne sarà ogni migliorare alcuni altri cibi e sapori. Come si vedrà nella presentazione. La seconda opzione per sapore tweakage è quello di sperimentare con ingredienti aggiunti una volta la base gastrique ha terminato la cottura. In questa fase finale, è possibile aggiungere frutta o frutti di bosco freschi, una spruzzata di succo di pomodoro, come o arancione, l'alcool, scorze di agrumi, erbe, spezie o di peperoncini. loro calore attraverso, o fare un ultimo giro di ridurre, se necessario, e servire. Cosa servire con Gastriques sono abbastanza, ma coraggioso. Di solito un po 'andrà un abbastanza lungo cammino, quindi cercate di non avere portato via con il fasciame. Gioca con combinazioni di sapori basati sulla proteina si sta servendo. Un ricco rosso ciliegia o gastrique mora, per esempio, possono resistere a più grassi carni rosse come l'anatra o di manzo, mentre un mango più delicato o di mela possono accoppiare meglio con carne di maiale o il pollame più leggero. E le versioni di agrumi o di erbe sono grandi opzioni per piatti di pesce. Gastriques possono anche essere combinati con altre salse, semplicemente fornendo un elemento piccante a un profilo di sapore più grande. Uno dei casi più seducenti Ho sentito parlare di sta usando una versione di pomodoro per acidificare perfettamente sgocciolature padella da un pollo arrosto. E, devo ancora vedere in azione, ma barman iniziato a incorporare gastriques nei loro cocktail per sapore e colore, anche. Ho ancora qualche gastrique bacca nel mio frigo (per fortuna, continuano per settimane), e sono pienamente in programma di testare la sua capacità di spuntino. Non sembra diffusione divina con burro, formaggio a pasta molle a crosta di pane per la colazione o uno spuntino veloce? In effetti, lo fa. Ottenere la ricetta Anatra croccante con Blackberry gastrique, arrosto Pearl cipolle, e Israele Cuscus